( pour 70 nems ou plus, selon la grosseur des nems )
Ingrédients
les nems :
- 1 kg de rôti de porc, ou viande de porc non grasse
- 100 gr de vermicelles de riz transparent
- 3 gousses d’ail
- 400 gr d’oignons
- 4 carottes râpées
- 2 œufs
- 4 champignons parfumés séchés
- 40 à 50 gr de champignons noirs séchés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 4 ou 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 60 gr de crevettes séchées (ou 200 gr de crevettes cuites décortiquées et hachées)
- 1 petite boîte de miettes de crabes (non obligatoire)
- 1 cuillère à café de glutamate (non obligatoire)
- galettes de riz (petites triangulaires de préférence, si grandes galettes entières rondes les découper en 4 parts)
- huile.
la sauce :
- 2 tasses à café de sucre en poudre
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de nuoc-mâm
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 piment rouge.
Recette
la farce des nems :
- Tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 10 minutes, les égoutter et les couper en longueur de 4 ou 5 cm
- Tremper les champignons parfumés et le champignons noirs pendant 30 minutes à l’eau tiède et bien les laver
- Tremper les crevettes séchées pendant 30 minutes et mixer
- Mixer la viande de porc avec oignons, gousses d’ail, champignons parfumés, champignons noirs et crevettes séchées
- Mettre le tout dans un saladier puis ajouter carottes râpées, œufs, sel, poivre, nuoc-mâm, glutamate et miettes de crabes
- Bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
confection des nems :
- Tremper les galettes de riz, feuille par feuille par petite quantité, dans l’eau chaude et les étaler sur un torchon propre
- Mettre la farce près de la partie arrondie, replier chaque coin de la galette sur la farce et rouler jusqu'à la pointe
- Faire frire les nems dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés
- Egouttez les nems sur du papier absorbant.
- Remarque : Les nems peuvent être congelés crus ; ils seront frits pour une prochaine dégustation et seront appréciés comme des frais.
la sauce :
- Faire bouillir l’eau avec le sucre, le nuoc-mâm, le vinaigre blanc, mélanger pendant 2 minutes le temps de diluer le sucre
- Laisser refroidir puis ajouter la gousse d’ail et le piment écrasés au pilon
- Mélanger le tout.
- La sauce peut ainsi se conserver 1 mois au frigo.
Accompagnement des nems :
- Salade, menthe, coriandre
- Un petit bol de sauce par personne, dans lequel on pourra rajouter au dernier moment de la cacahuète pilée ou un peu de carotte râpée.
