( pour plusieurs services )
Ingrédients
- Salade composée croquante toute prête (frisée, batavia, scarole, iceberg … ),
- Concombre (le peler et couper quelques rondelles),
- Radis (les couper en rondelles),
- Tomates (les couper en 6 ou 8, prévoir 2 ou 3 morceaux par personne),
- ½ œuf par personne,
- 2 échalotes (coupées en fines lamelles),
- 2 à 4 gousses d’ail (30 à 40 g.) (écrasées),
- 10 cl d’huile d’arachide,
- 20 cl d’eau,
- 50 g. de sucre en poudre,
- 60 g. de moutarde forte,
- 1 cube de bouillon de volaille Maggi (émietté),
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm,
- 1 pincée de sel,
- poivre du moulin,
- 1 citron vert (le jus),
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, mettre l’huile, faire frire l’ail, le dorer légèrement, éteindre le feu, y ajouter l’eau, le sucre, les miettes de cube de volaille, mélanger et faire bouillir 1 minute,
- Hors du feu y ajouter la moutarde, une pincée de sel, du poivre, le nuoc-mâm, bien mélanger,
- Quand la sauce est froide y ajouter le jus de citron vert, bien mélanger .
- Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Préparation de la salade laotienne
- Dans un saladier mélanger les ingrédients composant la salade (salade, concombre, radis, tomates, échalotes, œuf), la répartir dans des assiettes creuses ou dans des coupes,
- Arroser chaque assiette de la sauce juste avant de manger (1 à 2 cuillères de sauce par personne).
Selon votre goût et pour décorer, on peut rajouter
- des crevettes décortiquées,
- des morceaux de bâton de crabe,
- des tranches de pamplemousse épluché,
- des rondelles de kiwi,
- des tranches d’avocat,
- menthe et coriandre …
