( pour 6 à 8 personnes )
Ingrédients
- 2 à 3 paquets de raviolis aux crevettes surgelés (trouvés dans les boutiques asiatiques, compter 3 raviolis par bol)
- 3 l. à 3,5 l. d’eau
- 1 kg de carcasses crues de poulet (dos, pattes, cou, ailerons)
- 80 g. de gingembre frais (pelé, coupé en 4 et écrasé)
- 2 oignons (coupés en 8)
- 3 anis étoilés
- 4 ou 5 racines de coriandre (écrasées) ou une petite poignée de tiges de coriandre
- 1 cuillères à café de sel
- poivre du moulin.
- 2 cubes de bouillon de volaille.
- quelques feuilles de salade verte (laitue ou feuille de chêne clair, 2 feuilles par bol), ou cresson
- 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (ciselées)
- 2 à 3 cuillères à soupe de ciboulettes asiatiques (ciselées)
- ½ à 1 cuillère à café de nuoc-mâm par bol (au moment de servir).
- grande casserole
- 1 bol par personne.
Recette
- Dans la grande casserole mettre les carcasses de poulet et l’eau froide, chauffer la casserole
- Y ajouter tous les ingrédients (sauf feuilles de coriandre, ciboulettes et nuoc-mâm)
- Enlever l’écume du bouillon au fur et à mesure de son apparition jusqu’à obtenir un bouillon bien clair
- Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes
- Retirer les carcasses, filtrer le bouillon et le réserver (garder 2 louches par bol)
- Faire bouillir les raviolis dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 1 minute et égoutter
- Réchauffer le bouillon, lorsqu’il boue mettre les raviolis dans le bouillon, faire cuire encore 5 minutes
- Au moment de manger, préparer chaque bol avec 3 raviolis et 2 louches de bouillon, y ajouter le nuoc-mâm
- Décorer avec feuilles de coriandre et ciboulettes.
Remarque
Le bouillon se consomme de suite, mais se conserve également 3 ou 4 jours au réfrigérateur, ou se congèle très bien plus longtemps.
