Beignets fleur de lotus

(pour environ 80 beignets)

Ingrédients

• 1 kg de farine de blé
• 8 œufs entiers (les battre en omelette)
• 250 g. de poudre de noix de coco
• 3 (ou plus selon le goût) cuillères à soupe de graines de sésame blanc ou noir
• 250 g. de sucre en poudre (semoule)
• 1 pincée de sel.
• 3 l. d’huile (ou plus, pour la friture)
• Moule métallique pour fleur de lotus.
• Prévoir un grand plateau (ou autre récipient) recouvert de papier absorbant pour laisser égoutter les beignets.

Recette

1. Dans un saladier mettre la poudre de noix de coco
2. Y ajouter un verre d’eau tiède (presque chaude), mélanger à la main
3. Sur un autre saladier recouvert d’une passoire, presser manuellement ce mélange pour obtenir le jus de coco
4. Répéter la même opération en rajoutant de l’eau jusqu’à obtenir un litre de jus de coco (puis jeter les résidus de coco)
5. Dans ce même saladier, mettre tous les ingrédients (sauf l’huile) et mélanger petit à petit avec le jus de coco (comme pour une pâte à crêpes)
6. Dans un large faitout chauffer toute l’huile avec le moule métallique vide
7. Pour chaque beignet :
8. Retirer le moule métallique chaud et le plonger partiellement dans la pâte de coco (ne remplir le moule qu’aux ¾)
9. Plonger le moule et sa pâte dans l’huile chaude sans le poser, retirer rapidement le moule en le secouant pour que la pâte à beignet se décroche, laisser frire jusqu’à faire dorer la pâte puis retirer le beignet doré qui s’égouttera et refroidira sur un papier absorbant
10. Répéter la même méthode pour chaque beignet.

Remarque

Les beignets fleurs de lotus peuvent se conserver 2 à 3 semaines dans un sac plastique alimentaire ou une boîte hermétique …