( pour 8 personnes )
Ingrédients
- 70 g. de farine de châtaigne,
- 170 g. de beurre demi-sel (couper en gros cubes),
- 150 g. de sucre en poudre,
- 200 g. de chocolat noir dessert (absolu ou noir corsé, coupé en carrés),
- 4 œufs,
- Moule à manquer 24 cm, ou mini moules.
Nappage
- 100 g. de chocolat noir,
- 50 g. de beurre doux,
- 1 pincée de fleur de sel.
Recette
- Préchauffer le four à 165° (th.5 à 6),
- Dans un bol, mettre les carrés de chocolat et le beurre demi-sel, faire fondre au micro-ondes 1minute 30, mélanger à la cuillère et laisser refroidir,
- Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs,
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
- Y ajouter le chocolat et le beurre, bien mélanger, y ajouter la farine et mélanger,
- Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, les ajouter petit à petit à la préparation en aérant la pâte avec une spatule,
- Verser l’ensemble de la préparation dans le ou les moules beurrés avec soin,
- Chauffer au four, 25 minutes pour le moule à manquer, ou 15 minutes pour les mini moules,
- Laisser refroidir avant de démouler, le gâteau peut être fait la veille, il n’en sera que meilleur.
Nappage
- Dans un bol, mettre les carrés de chocolat et le beurre doux, faire fondre au micro-ondes 1 minute, y ajouter la pincée de fleur de sel, bien mélanger avec une maryse, le nappage doit être crémeux mais pas liquide,
- Etaler le nappage tiède sur le gâteau à l’aide d’une maryse ou cuillère ou spatule,
- Décorer le gâteau (framboises, sucre doré, sucre glace, vermicelles arc-en-ciel sucrés …).
