Bœuf séché Paradis
( Sine Savanh ou Sine Hèng )
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf (basse côte ou autre)
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce Maggi
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre (blanc ou noir)
- 1 cuillère à café de glutamate si besoin
- 1 tête d’ail
- 40 g. de gingembre (ou 2 bâtons de citronnelle)
- 10 cl. d'huile pour friture
- des piques en bois pour brochettes.
Recette
- Couper la viande de bœuf en gros bâtons ou en lamelles
- Eplucher le gingembre et le mixer avec les gousses d’ail
- Y ajouter tous les autres ingrédients (sauf l’huile), mélanger bien le tout
- Mettre la viande dans la préparation
- Enfiler les bâtons de bœuf sur les piques en bois pour brochettes
- Suspendre les brochettes et laisser sécher 1 ou 2 jours au soleil en veillant à protéger la viande des bestioles en tout genre
- Chauffer l’huile dans une grande poêle
- Faire frire dans l'huile à feu moyen les morceaux de viande séchée sur les 2 côtés pendant 2 à 3 minutes
- Déposer la viande sur un papier absorbant
- Ce plat peut se servir chaud ou froid, en apéritif ou avec du riz.
Accompagnement
Riz gluant (en général) ou riz parfumé,
Sauce tomate à la laotienne (Tieo mac déne), voir la recette sur ce site.
Remarques :
Plutôt que de faire frire la viande dans la poêle, on peut la griller au barbecue 1 à 2 minutes,
Si la quantité de viande est importante, vous pouvez congeler la viande séchée avant cuisson pour un prochain emploi.
Pour ceux qui aiment, une cuillère à soupe de graines de sésame blanc peut être rajoutée à la préparation avant de constituer les brochettes.
