(pour 6 ou 8 personnes)
Ingrédients
- 2 beaux magrets de canard (plus de 400 g. par magret), 1 kg de gros sel de Guérande ou Noirmoutier ou île de Ré, Poivre de Kâmpôt au moulin, Piment d’Espelette, Herbes : romarin, thym, feuilles de laurier
- Une boîte en plastique, ou en verre, ou un plat creux rectangulaire (avec couvercle ou film étirable alimentaire) un peu plus grand que les magrets
Recette
- Verser une petite moitié du gros sel dans le plat et poser les beaux magrets côté chair sur le gros sel et côte à côte
- Recouvrir correctement du reste de gros sel la peau des magrets (les magrets ne doivent pas être en contact direct avec le plat)
- Bien refermer la boîte ou le plat avec le couvercle ou le film étirable et mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 24 à 30 heures (pas plus, sinon ce serait trop salé)
- Sortir les magrets, retirer le sel, les laver sous l’eau froide pour enlever les restes de sel, bien essuyer les magrets avec un papier essuie-tout ou un torchon propre
- Frotter les magrets avec le poivre de Kâmpôt au moulin et le piment d’Espelette
- Envelopper les magrets dans un torchon avec romarin, thym, laurier, côté peau et côté chair, bien refermer le torchon
- Mettre le paquet dans un plat propre, puis le tout dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines (ou plus encore)
- Par précaution, vérifier après 15 jours pour voir si les magrets ne sont pas trop desséchés pour les maintenir encore quelques jours au frigo
- Avant de les présenter sur la table, enlever la peau des magrets (mais pas trop), les couper en fines lamelles pour les déguster avec un apéritif : soit nature, soit en mini brochettes avec pruneaux sans noyau, ou avec une salade ou en tartine …
