( pour 4 à 6 personnes )
Ingrédients
- 120 gr. de champignons chitaké frais,
- 120 gr. de champignons de Paris,
- 3 échalotes,
- 2 fois 40 gr. de beurre doux (coupé en dés),
- ½ litre de lait demi écrémé,
- Sel ou fleur de sel,
- Ciboulette.
Recette
- Emincer finement les 2 variétés de champignons,
- Couper finement les échalotes,
- Dans une grande casserole faire fondre 40 gr. de beurre et ajouter les échalotes, 1 à 2 minutes,
- Y ajouter les champignons et cuire sur feu doux sans coloration,
- Y ajouter le lait demi écrémé,
- Saler légèrement et attendre la reprise d’ébullition, 1 à 2 minutes,
- Verser les champignons avec leur jus de cuisson dans le bol du mixeur,
- Y ajouter 40 gr. de beurre, mixer encore un peu jusqu’à obtenir un joli velouté,
- Décorer avec la ciboulette.
Remarque
Si le velouté vous semble trop épais, on y ajoutera du lait.
